檸檬派塔

一直沒嘗試做過派類的東西

一部份原因是因為沒有很喜歡

一部份也是覺得做派皮挺麻煩的

尤其夏天要做，怕奶油太快融化，要花很多時間把奶油保存在一定的溫度

第一次看到這個檸檬派塔的照片就覺得好好吃的樣子

這是參考一本食譜書"原味法式甜點"

這本書有點太過專業，不太適合我

每次看到內容繁複又講究的過程就覺得很麻煩

不過，這個檸檬塔的照片實在太吸引我

所以，一直想試試看

過程中我還是覺得有些步驟做不太出來

不知道是材料特性不同

還是現在天氣的溫度仍然太高

因為這是比較正統的法式甜點

我想，免不了高油及高糖

所以在做的過程，憑感覺調整了份量

這次特別記錄下來，免的每次都亂做都不一樣

下次再做才好參考上之前的分量



原食譜份量如下:(六吋-直徑16公分)

派皮:(兩份)

蛋:62g，牛奶26g，砂糖30g，塩6g，奶油213g，高粉166g，低粉166g



檸檬蛋奶液:

蛋80g，砂糖148g，奶油55g，檸檬皮屑1顆，檸檬汁30g，檸檬精5滴，香草精4滴



調整如下:(粗體部分為修改部分)

派皮:

蛋:62g，牛奶26g，砂糖25g，塩6g，奶油150g，高粉166g，低粉166g



檸檬蛋奶液:

蛋80g，砂糖60g，奶油45g，檸檬皮屑1顆，檸檬汁30g，香草精4滴，因為沒有檸檬精所以省略





做出來塔皮覺得仍嫌硬一些

可能是因為烤完才想到忘了上蛋汁，又補上蛋汁後多烤了2-3分鐘.

這多烤的幾分鐘讓派皮變太硬



烤的過程因為在忙別的事，聽到烤完拿出來才發現表層有點太焦了

但又覺得裡面烤的時間似乎不太夠，表層比較硬的地方太薄

書上的時間跟溫度是200度烤25分鐘

下次想調整為190度烤28~30分試看看



而最重要的味道ㄋ

烤完的時候感覺好像很油會很膩口

而冷卻後再拿到冰箱冰過

說真的，好好吃~完全不覺得膩口

檸檬的酸味跟香氣是它獨特的魅力所在

吃完後檸檬的香氣在口中久久不散~



這次好吃到我想記錄下次可以修改的地方再做的更完美

而且減了這麼多的糖份，其實吃起來還挺剛好的

非常怕甜的人，檸檬餡的糖份可以再減10g

喜歡檸檬的人不嫌麻煩可以試看看!